炎炎夏日，總是特別想吃點涼菜來解解熱。選擇自己喜愛的食材，在家就能夠簡單復刻美味的鹽水雞。
將燙熟的食材，泡入冰水中，能讓口感Q彈且脆口。
鹽水雞可當正餐，更可以是宵夜或下酒菜，大人小孩都喜歡喔!
材料：
仿土去骨雞腿1支
綠花椰 1/2朵
筊白筍 3根
玉米筍 1盒
鮮木耳80g
蒜頭 2大匙
辣椒 1根
青蔥1根
醃料：
鹽 1茶匙
五香粉 1/3茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1大匙
鹽水料：
水1200 CC
鹽 2茶匙
老薑 2片
蔥段 3根
米酒 2大匙
花椒粒 1茶匙
月桂葉 1片
八角 1顆
調味料：
雞高湯 60cc
鹽 適量
白胡椒粉 1/3茶匙
糖 少許
香油 2-3匙
步驟：
1. 綠花椰切小朵；玉米筍斜切成二段；筊白筍切片；木耳切小片；蒜頭切末；辣椒切圈；青蔥切蔥花備用。
2. 去骨雞腿肉以醃料醃至少1小時。(放冰箱冷藏)
3. 煮一鍋水，加入鹽水料，煮沸後轉中小火放入步驟1的雞腿煮5分鐘，關火燜10分鐘後，撈出冰鎮，待涼後切條備用。
4. 撈出鍋中的料，再次將雞高湯煮沸，放入玉米筍煮2.5分鐘、筊白筍1.5分鐘、綠花椰燙1.5分鐘、黑木耳2分鐘後，撈出冰鎮備用。（增加脆口度）
5. 將所有調味料與蒜末、辣椒末及蔥花拌勻。
6. 將所有食材與步驟5的調味料拌勻。
7. 放保鮮盒冷藏30分鐘再食用更入味好吃！
8. 冰冰涼涼的鹽水雞開動!!
🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml
🎈利用煮肉的高湯來調味，可讓鹽水雞更加美味
🎈鹹度可依個人喜好來做調整
🎈雞腿建議選擇仿土雞會更好喔!
*****************************
歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇www.facebook.com/syukitchen
追蹤小毓IG 🔎syukitchen
文章標籤
全站熱搜
