小毓の饗樂廚房

  

西魯肉是台灣宜蘭的經典手路菜，更是國宴級蘭陽古早味。 

西魯肉的名稱由來眾說紛紜，有一說是「西」字與台語切「絲」的讀音相似，而台語「勾芡」的說法又稱之為「打魯」，其實西魯肉並非魯肉，是屬於羹湯的一種，蘭陽地區逢年過節或在家宴客，都會煮西魯肉來當成宴客菜。

而西魯肉和白菜魯之差別，主要為前者多了鴨蛋酥且湯汁會芶芡，是屬於羮湯類的料理，而白菜魯是不芶芡的喔!

🔖5-6人份

✅材料：

大白菜 1顆1200g

鴨蛋 3顆 (可用雞蛋取代，正統的做法是用鴨蛋喔)

扁魚 3片 （雜糧行有賣）

紅蘿蔔 40g

乾香菇 6朵

蒜頭 2瓣

五花豬肉絲 150g

蝦米 20g

香菜 1小株

水 600cc (可加入香菇水)

🔶醃料：

醬油 1.5茶匙

米酒 1茶匙

白胡椒粉 少許

🧂調味料：

醬油 1大匙+1茶匙

鹽 2/3茶匙

糖 1茶匙

白胡椒粉 少許

烏醋 1大匙

香油 1/2茶匙

太白粉水 1大匙

✏️步驟：

1. 扁魚小火乾炒(或用烤箱)至酥香後，撕成小片狀。  

2. 肉絲以醃料抓醃5分鐘。

  

3. 雞蛋打散，以180度油鍋來炸蛋酥，關火以油炸漏杓將蛋液倒入，下鍋後開中大火，待變金黃色定型後，再以筷子拌開，立即撈起瀝油備用。(未定型前勿攪拌，以免成團) 

 

4. 大白菜切條狀；紅蘿蔔切絲；乾香菇泡軟切絲；蒜頭切末；蝦米泡米酒5分鐘去腥瀝乾備用。

 

5. 將炸蛋酥的油倒出留1大匙的量，放入肉絲炒至變色。

 

6. 加入蝦米、乾香菇、紅蘿蔔、扁魚及蒜末炒香。

 
7. 放入白菜及步驟3一半的蛋酥，倒入水，再加入醬油和白胡椒粉調味，沸騰後轉中小火煮20分鐘。

 

8. 開蓋再以鹽及糖適量調味，起鍋前淋上烏醋、香油再以太白粉水芶芡。

 

9. 盛盤加入剩下的蛋酥，撒上香菜就完成囉!

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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