前陣子小毓家附近的日料在經營30幾年後，由於老闆年紀大體力已無法負荷，因此在年前正式劃下句點。還記得10幾年前的我，曾經對這家店的親子丼莫名的喜愛❤，每週至少都會光顧一次。長大後，才發現其實主要也就是雞肉和雞蛋二種食材的結合，只要調味弄得好，在家自己做一點也不難。所以今天想來跟大家分享的就是這道對我而言有滿滿兒時回憶的「親子丼」!
親子指的就是🐔雞肉和🥚雞蛋，而親子丼又稱為滑蛋雞肉飯。將雞腿排的表皮煎至酥香，再炒香洋蔥🧅，利用「烹大師」鰹魚風味來調味，除了可增添整道料理的獨特風味，更能取代鹽巴僅能帶出的單調口味。
雞肉外酥內嫩，滑蛋軟嫩順口，再將鹹中帶甜的醬汁淋在白飯上🍚，全家大小絕對都會讚不絕口。這道作法和食材都簡單的親子丼，你一定要試看看哦!
✅材料：（2人份）
去骨雞腿排 400g
洋蔥 1/4顆
雞蛋 3顆
青蔥 1/4根
白飯 2碗
水80-100cc
🧂調味料：
醬油1大匙
「烹大師」鰹魚風味 1/2小匙
味醂 2/3大匙
七味粉 少許
🔶醃料：
「烹大師」鰹魚風味 1/3小匙
鹽 1/8小匙
米酒1小匙
✏️步驟：
1.洋蔥逆紋切絲 (逆紋較易煮軟，甜味也容易釋放)；青蔥切成絲；雞蛋打散再加入太白粉水(1小匙太白粉+1大匙水)拌勻；其它材料備齊。
2.將去骨雞腿排先於較厚處劃刀攤平 (使雞肉熟成度一致)，再以醃料醃約15分鐘。（利用「烹大師」鰹魚風味來醃肉，可以增添雞肉的風味，亦可減少鹽的使用）
3.鍋內倒入2小匙的油，以中大火加熱1分鐘後，轉至中火將步驟1的雞肉排，以皮朝下放入逼出油脂，煎至兩面呈金黃色後取出稍降溫切塊備用。
4.利用步驟3的油，將洋蔥絲放入炒至略透明狀。
5.倒入醬油、「烹大師」鰹魚風味、味醂調味拌匀。
6.倒入水以中大火煮沸，再放入步驟3的雞肉塊(皮朝上)煮約3分鐘。
7.將步驟1的雞蛋液，取1/2的量淋入鍋內，煮至半凝固，再將另一半的蛋液倒入，關火燜20秒。(可依個人喜好調整時間)
8.最後將步驟7淋在白飯上，撒上七味粉及蔥絲即可。
9.好吃的親子丼開動啦!
「烹大師」更多食譜 https://www.ajinomoto.com.tw/recipes.php
📝小叮嚀：
「烹大師」鰹魚風味該如何使用?
無論是炒烏龍、玉子燒、炒飯、炒菜、煮湯甚至是火鍋，都可以利用「烹大師」鰹魚風味來增添料理的風味，讓美味提升更加有層次。建議可以先加入一半的用量，起鍋前再放入另一半用量，會讓鰹魚的味道更加香濃喔!
*「烹大師」1小匙(4g)=高湯600ml=1000ml火鍋
*1大匙=3茶（小）匙=15ml
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