小毓の饗樂廚房

這道茄子料理，不需要油炸也不用蒸，利用水煮，就能保持茄子漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜與調味料拌勻，就能快速完成。

這是一道很適合現在炎熱氣候的冰箱常備涼拌菜喔!

涼拌茄子最適合月底荷包空空的時候，好吃又不傷荷包呢!

✨4人份

⏰製作時間5分鐘

✅材料：

茄子 2條 (照片是3條，但最後只有用2條)  10元

蒜頭3瓣 4元

辣椒1大條 3元

香菜1小株 3元

水2000cc

白醋 40cc

🧂調味料：

薄鹽醬油 2大匙

糖1+1/4茶匙

烏醋 2茶匙

香油 1茶匙

✏️步驟：

1. 茄子挑選以暗紫色為主，表皮光滑、無裂痕或受傷，且整條的粗細盡量一致；蒜頭切末；辣椒切末；香菜切碎備用。

2. 茄子切約5-6公分長，再對半剖開（若無馬上下鍋，請先泡醋水；若馬上下鍋可省略此步驟）
  

3. 起一鍋水，沸騰後倒入白醋拌匀，再放入茄子，用蒸架及濾網將茄子壓住使其完全浸泡在水中，不與空氣接觸，避免表面變色。

4. 中大火煮約4分鐘，撈起瀝乾放涼備用。

 （請事先備好蒸架和濾網，茄子入鍋後會立刻浮起，我有幾根來不及壓入水中，所以就氧化囉） 

5. 將調味料拌勻，淋上即可。（建議放冷藏1小時後入味再享用）

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙
 

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