小毓の饗樂廚房

你們知道為什麼這蛋糕稱為老奶奶檸檬蛋糕嗎?

起源於南法一個盛產檸檬的小鎮"蒙頓"，因為當地有大量的新鮮檸檬，所以鎮上的老奶奶會以新鮮的檸檬製作成簡單的家常蛋糕，藉由此蛋糕傳達出美味與溫度。

✅材料：

低筋麵粉 110g

無鹽奶油 60g

雞蛋 4顆 (約220g)

細砂糖 85g

檸檬汁 30g

檸檬皮屑 1/2顆

檸檬糖霜：

檸檬汁 20g

純糖粉 110-120g

檸檬皮屑 1顆

✏️步驟：

１．所有材料備齊。

２．無鹽奶油放在碗中，隔水加熱至融化後放涼再與檸檬汁拌勻備用。

３．全蛋先放入溫水浸泡5分鐘 （較易打發)，再和細砂糖放鋼盆中，以電動打蛋器打至麵糊滴落可以清楚出現摺痕(建議一開始用快速，後來用低速打以免過發)，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失。

(打到過發口感會變乾!!記得麵糊不能像分蛋法打到麵糊不流動，那樣肯定失敗)

４．加入過篩的低筋麵粉，分二次加入，用刮刀翻拌均勻。（勿過度攪拌、打發的全蛋較易消泡）

５．將步驟2的檸檬奶油液以及檸檬皮屑倒入拌勻

６．再倒入事先抹好奶油的6吋活動烤模，底部鋪上裁好的烘焙紙。

７．烤模放入烤箱，烤箱事先預熱上下火180度10分鐘，烤15分鐘，再調至170度10-15分鐘。（用竹籤插入若無沾黏麵糊即為烤熟，時間視各廠牌烤箱略調整)

８.等蛋糕出爐後放涼（至少３０分鐘)，來製作檸檬糖霜：檸檬汁及過篩後的糖粉攪拌均勻。

９.蛋糕脫膜後，將反面朝上（平的那面會比較好看），再將檸檬糖霜直接倒在蛋糕中間，讓糖霜自然流下 (或用抹刀抹平表面)。 

１０．最後在糖霜的上方，刨檸檬皮屑就完成囉!

小毓小叮嚀：

檸檬糖霜蛋糕比較適合置放在室溫中，建議2-3天內吃完，若是放入冰箱冷藏，糖霜就會較濕，再放到室溫回溫，糖霜就比較不會脆口了。

120g的糖粉和檸檬汁調起來會偏白、拍照起來更好看，但也相對較甜；若不想太甜，使用110ｇ的糖粉，較會偏較透明的液態狀，糖霜的狀態也會較１２０ｇ的較稀，因此使用多少的糖粉量，可自行斟酌喔！

檸檬糖霜蛋糕非常適合即將到來的夏天，雖然吃起來很清爽，但糖霜還是偏甜，所以做１顆６吋的，也比較沒負擔。

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