小毓の饗樂廚房

這道紅燒獅子頭，喜氣又美味，除了為過年必備料理，平時家中宴客也是相當豐盛的菜餚。

紅燒獅子頭因為肉丸形狀與獅子頭相似因而得此名。

這是道需要小火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜味呢!

獅子頭可以先做好一些量存放冷凍保存，要煮時就很方便，可以快速上菜囉!

✅材料:

豬絞肉600g (1斤) 建議至豬肉攤選擇7瘦3肥的豬五花

茡薺3顆

大白菜1顆

紅蘿蔔50g

乾香菇5朵

青蔥1/2根

香菜 1小株

🔸醃料:

醬油1大匙

蠔油1大匙

鹽1/8茶匙

糖1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

紹興酒1大匙

太白粉1.5大匙

蔥薑水40cc

🔹蔥薑水:

薑泥15g

蔥花15g

水40cc

🧂調味料:

醬油1.5茶匙

蠔油1大匙

紹興酒1大匙

水350cc

✏️作法：

1. 豬絞肉建議選用3肥7瘦的豬五花肉；茡薺切小丁；青蔥切細蔥花及蔥段分別使用；老薑磨成泥；大白菜將梗與葉分開，將梗切條。紅蘿蔔切片；乾香菇泡軟切條備用。

2. 將蔥花及薑泥與水抓拌成蔥薑水備用。

3. 將絞肉用菜刀稍剁，使肉斷筋，能讓肉的口感更滑嫩。

4. 將步驟2的絞肉加入醃料(除太白粉)，以畫圈圈的方式同方向拌勻，最後再加入太白粉拌勻。(蔥薑水請分次加入，待肉吸收後，再加入剩下的)

5. 將肉餡丟甩之攪拌盆至肉出現黏稠狀(肉出現毛邊)，可增加肉的口感。

6. 再加入蔥薑水中的蔥白.薑泥及茡薺丁與肉餡拌勻。

7. 此份量大約可做6顆，將肉餡放於手上整圓後以二手拋丟方式拍出空氣，可使肉質更Q彈。

8. 取一深鍋，180度油炸至獅子頭表面呈現金黃色即可取出瀝油備用。

9. 另取一鍋，2茶匙的油，炒香紅蘿蔔、香菇、蔥段及白菜梗，倒入調味料拌勻。

10. 放入獅子頭，將白菜葉蓋在獅子頭上，煮沸後轉小火燉煮30分鐘後，撒上香菜即可。

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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