小毓の饗樂廚房

餐廳吃到入口滑嫩的茶碗蒸，在家也可以輕鬆做。

只要將高湯與雞蛋調配出最佳比例，過篩二次口感更棒，再搭配上自己喜歡的配料（以快熟的食材為主），全家大小都會愛上喔！

✅材料：

雞蛋2顆

柴魚高湯 220-240ml

鮮香菇 2片

秋葵1/4根

蝦子4隻

🧂調味料：

鰹魚醬油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

🔶醃料：

鹽1/16茶匙

米酒 1/2茶匙

✏️步驟：

1. 蝦子剝殼去腸泥，以醃料抓醃；香菇切片；秋葵切片備用。

2. 將雞蛋打散，倒入高湯、鰹魚醬油、米酒及鹽拌勻。

3. 將蛋液過篩2次，去除蛋筋，可以使茶碗蒸的口感更滑嫩喔!

4. 將蝦仁放入容器，再倒入步驟3過篩後的9成蛋液，留一點蛋液待用。(若不在意美觀，也可以倒入所有蛋液及配料於此步驟)

5. 電鍋內放入蒸架，再倒入1.2杯水，加熱至沸騰後，再放入容器。（請小心蒸氣避免燙傷）

6. 蓋上電鍋鍋蓋，蓋子下用一根筷子留出縫隙，此作法可避免蒸蛋表面出現孔洞，計時約 11-12分鐘。

7. 開蓋後，快速放入蝦仁、香菇及秋葵（依然要小心蒸氣避免燙傷），再倒入剩下的蛋液，再次蓋上鍋蓋，蓋子下仍要用一根筷子留出縫隙蒸至跳保溫。

8. 跳保溫後，燜3-5分鐘取出，若筷子叉入未流出蛋液，就代表熟囉!

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml

🎈建議雞蛋與高湯的比例為 1:2，我使用的雞蛋1顆約 55ml，2顆雞蛋110ml，所以就要使用220ml的高湯。

🎈若使用有鹹度的高湯，鹽的比例可再自行減量。