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過年期間想必大家都吃的蠻好的吧! 享用大魚大肉之後，需要清腸胃解油膩，來點清爽的菜色，多補充膳食纖維，減輕身體負擔 。
「合菜戴帽」，為北京有名的菜餚，將肉絲、韭黃絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲…等配料拌炒，成為「合菜」，再煎一張薄帽般的🥚餅皮戴在「合菜」上就能輕鬆完成喔!
✅材料：
雞蛋2顆
韭黃 100g
豆干2片
綠豆芽 80g
紅蘿蔔 30g
豬肉絲 100g
蒜頭2瓣
🔶肉絲醃料：
鹽1/4茶匙
米酒 2茶匙
太白粉 1/2茶匙
🧂調味料：
鹽 1/4茶匙
烹大師鰹魚風味 1/3茶匙
白胡椒粉 少許
✏️步驟：
1. 蒜頭切末；豆乾、紅蘿蔔切絲；韭黃切段；綠豆芽去尾；肉絲以醃料抓醃20分鐘備用。
2. 倒入2茶匙的油，放入作法1肉絲後開中小火，快速拌炒至肉變色後先取出備用。
3. 原鍋加入1茶匙的油，放入紅蘿蔔絲炒香，再放蒜末爆香。
4. 依序加入豆乾絲、步驟2的肉絲、韭黃及綠豆芽拌炒。
5. 加入鹽、「烹大師」鰹魚風味、白胡椒粉拌炒均勻後盛盤。
6. 將雞蛋打入碗內打散，加入1/8茶匙的鹽及少許太白粉水拌匀（蛋皮較不易破），將蛋液倒入鍋內煎成蛋皮。
7. 取出蓋在步驟5的合菜上就完成囉！
8. 年後清腸胃，這樣吃營養又美味😋
🔖小撇步:
🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml
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