小毓の饗樂廚房

「唐揚」讀音「からあげ」，是日本的油炸料理，原意不單指炸雞，而是指將魚肉、雞肉裹上麵粉後，油炸過的食物，例炸魚、炸蝦，只要裹粉後油炸的食物，皆可稱之。

而唐揚炸雞通常是將雞肉切小塊，用醬油、味醂和酒等調味料醃漬，再裹上玉米澱粉或木薯粉，然後油炸至酥脆。

✅材料:

去骨雞腿排 500g

太白粉 4大匙

牛蕃茄 (裝飾用) 1/3顆

檸檬 1/3顆 

🧂醃料：

醬油 2茶匙

鹽 1/2茶匙

味醂 1/2大匙

蒜泥 1/2茶匙

薑泥 1/2茶匙

白胡椒粉 1小撮

清酒/米酒 2大匙

✏️步驟:

1. 將(帶皮)雞腿肉切小塊；蒜頭及老薑磨成泥；其它材料備齊。

  g

2. 將步驟1的雞腿肉塊與醃料抓勻，放入保鮮盒在冰箱冷藏醃30分鐘。

3. 將太白粉倒入保鮮盒與雞肉拌勻。

4. 取一小湯鍋，倒入適量的油，加熱至160度 (放入竹筷冒出小氣泡狀)，即可將雞肉下鍋油炸，炸至略上色(淡黃色)撈起。

5. 將油再加熱至180度，再次下鍋30秒炸至金黃色即可起鍋瀝油。 

6. 擺上蕃茄及檸檬片裝飾一下，準備開動囉！

   🔖小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml

🎈兩次油炸可以讓表皮更加酥脆，不吃油。

 ******************************