小毓の饗樂廚房

為何取名「哨子麵」？ 
相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客，憶起自家嫂子烹調一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待客人，來客都非常喜歡這道麵食，但不知是什麼麵，只知是「嫂子做的麵」，逐漸遠播演變今日，而有「嫂子麵」、「紹子麵」之諧音的名稱。

台北市東區頂好商圈附近的頂好哨子麵，店面總是擠滿人潮，一到用餐時間，更是一位難求。「招牌哨子麵」佐料豐富，有碎肉和番茄、蛋，看起來像是大滷麵，可依個人喜好可以加上烏醋或菜脯。

即使你不便前往品嘗，在家也能復刻出東區頂好哨子麵的美味，更可依個人喜好來調整味道和配料哦!

✅材料：

豬絞肉 300g
牛蕃茄 2顆
木耳 3片
乾香菇4朵
雞蛋 3顆
洋蔥 120g
蒜頭 3瓣
青蔥 1根
水 250cc
嘉禾牌家常麵 3束

🧂調味料：

辣豆瓣醬2.5大匙
醬油膏3大匙
鹽 1/2茶匙
糖1/3茶匙
烏醋1大匙
太白粉水 1大匙

✏️作法：

1. 牛番茄切小塊；木耳、洋蔥切小丁；蒜頭拍扁去膜切末；青蔥切蔥花備用。 

2. 雞蛋打散，鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用。

3. 原鍋倒油2茶匙的油，放入絞肉和蒜末下鍋炒香。

4. 加入洋蔥丁炒至呈半透明狀。

5. 再放入番茄塊炒出茄紅素。

6. 再來放入木耳、步驟2的散蛋，倒入豆瓣醬.醬油膏下鍋拌炒出香氣。

7. 最後加入水，中小火煮沸後熬煮10分鐘至食材軟爛入味。

8. 起鍋前加入太白粉水勾薄芡，撒上蔥花略攪拌就完成哨子醬！

9.  煮一鍋水，加入1茶匙的鹽和油，放入嘉禾牌麵條煮約5分鐘後撈起，放入碗內。

10. 淋上哨子醬，上桌開動！

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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