小毓の饗樂廚房

現在是高麗菜盛產期，價格便宜到嫑嫑的，最適合拿來做泡菜了。

酸甜微辣又脆口的台式泡菜，和臭豆腐超合拍，搭配炸物也能解解膩。

作法一點也不難，喜歡吃泡菜的你，不妨動手做做看吧! 

⏰烹調時間15分鐘

🔖8-9人份

✅材料:

高麗菜 700g (中型約1/2顆)

紅蘿蔔 50g  (約1/3條)

蒜頭 6瓣

辣椒 1條 (不嗜辣者可去籽，用來增色就好)

鹽 2.5茶匙 

🧂醃汁:

水 300g

糯米醋/白醋 150g

細砂糖 160~165g (視個人喜好調整)

酸梅 4顆

✏️步驟：

1. 高麗菜去芯，剝一片片後用過濾水/開水洗淨瀝乾（忌用自來水沖洗），再用手剝成小片備用。硬梗處用刀切斜片較易入口也易入味。

2. 紅蘿蔔削皮切成絲；辣椒切斜片（不嗜辣可以去籽增色用就好）；蒜頭切末備用。

3. 取2個大塑膠袋，放入一些高麗菜、紅蘿蔔絲，再放入少許鹽，重覆此順序約3次。

（加鹽可以讓高麗菜出水殺菁，高麗菜出水後，口感也會比較脆口）

4. 袋口綁緊後，靜置1小時，偶而搖晃一下袋子，或將袋口朝下（袋口要確定有綁緊）。

高麗菜出水後，將袋中的水倒出，以冷開水沖洗高麗菜表面的鹽分後擠乾水份。

5. 等待高麗菜出水的時間，先來準備醃漬湯汁的調味料。湯鍋中放入冷開水、糯米醋、糖，開火加熱將糖拌至融化，不需煮沸即可關火，放涼備用。

6. 準備2個玻璃罐，放入部分高麗菜、紅蘿蔔絲於瓶內，再放上部分辣椒、蒜末、酸梅，重覆3-4次，淋入步驟5放涼的醃漬湯汁，蓋上蓋子密封即可。

7. 放入冰箱冷藏1天(醃漬半天後可以將罐子倒放，讓上方的泡菜也能漬泡到湯汁均勻入味)隔天拿出來若泡菜夠味了，就可以將湯汁倒出來。

(泡菜若泡在湯汁內太久，吃起來會變得不脆口喔）

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml。

🎈加酸梅可以讓泡菜的味道更有層次
🎈夾取泡菜的筷子，務必為乾燥狀態，以免造成罐內的泡菜發霉。
🎈新鮮的泡菜，建議一週內享用完喔!

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