小毓の饗樂廚房

近期的高麗菜價格甜到嫑嫑，只要隨意以蒜頭拌炒就hen清甜，所以趁著盛產期別忘了多吃一點。

宮保高麗菜的特色，是以花椒及乾辣椒來煸炒出花椒油，其帶有獨特的麻辣香氣，與高麗菜一起拌炒，就是一道開胃又下飯的料理囉！

✨ 4人份

高麗菜 400g (約1/4顆) $5

蒜頭 3瓣 $2

青蔥 1/4根 $1

蒜味花生 10g $5

水 50cc

🔶花椒辣油：

油 1大匙+1茶匙

香油 1茶匙

花椒粒 1茶匙 $2

乾辣椒 5g $3

（辣）豆瓣醬 1/2茶匙 $2

🧂調味料:

鹽 1/3茶匙

烏醋 1/4茶匙

白胡椒粉 少許

✏️步驟：

1. 將高麗菜切成塊狀；蒜頭去膜切片；青蔥切小段(同乾辣椒大小)備用。

2. 起鍋倒入油與香油，放入花椒粒、乾辣椒小火煸香約4-5分鐘，撈起花椒粒及乾辣椒，倒出1/2茶匙的花椒油，剩下的花椒油放入辣豆瓣醬炒香，即為花椒辣油。

3. 原鍋放入蒜片、蔥白炒香。

4. 放入高麗菜及水拌勻後加蓋燜煮至仍略有口感（中火約3分鐘）

5. 加入蔥綠、步驟2的乾辣椒略拌炒。

6. 最後灑入鹽、白胡椒粉調味，起鍋前淋上烏醋、剩下的花椒油，灑上蒜味花生即可。

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml。

******************************