小毓の饗樂廚房

你知道中式餐廳的經典熱門菜-蟹黃豆腐煲裏並沒有蟹黃嗎？

利用紅蘿蔔和鹹蛋黃神複製蟹黃口感和鮮香，讓你在家也能輕鬆端上桌。

不用擔心高膽固醇，食材更是隨手可得。美味可口的蟹黃豆腐煲，入口滿滿鮮味，相當下飯，無論是大人小孩都喜歡!

✅材料:

蟹腿肉 60g

紅蘿蔔 50g

家常豆腐 1盒

鹹蛋黃 1顆

雞蛋黃 1顆

老薑 1茶匙

高湯 250cc

雞蛋白1顆

🔶 醃料：

鹽 1/16茶匙

米酒1/2茶匙

糖 少許

太白粉 1/4茶匙

白胡椒粉 少許

🧂味料：

鹽 適量

香油 1/3茶匙

白胡椒粉 少許

🔷 芶芡水：

太白粉 1茶匙

水 20cc

✏️步驟：

1. 蟹腿肉取20g的用刀拍成泥狀；豆腐切成3cm塊狀；紅蘿蔔用湯匙刮下，再切碎（此作法比較有口感，若想偷懶當然也可以直接磨成泥狀），老薑切末備用。

2. 起一鍋600cc沸水，加入1/2茶匙鹽，將剩下40g的蟹腳肉以醃料抓醃後燙熟約2-3分鐘取出；再將毛豆放入燙2分鐘取出備用。

3. 將紅蘿蔔泥、蛋黄及蟹肉泥，加入1/2茶匙的太白粉(材料份量以外)拌勻。

4. 鍋內倒入2大匙的油將步驟3以中小火炒3分鐘至紅蘿蔔斷生，加入少許鹽拌勻取出備用。

5. 原鍋再倒2茶匙油，放入鹹蛋黃炒至冒泡，放入步驟4約1/2量的蟹黃及薑末拌炒。

6. 放入豆腐，倒入250cc的高湯煮沸2分鐘。鹹度不夠加入鹽調味，撒上白胡椒粉，再倒入拌好的太白粉水芶芡，淋上蛋白液(事先以少許水與蛋白拌勻)後關火。

7. 取一砂鍋，底部淋上香油，待鍋熱後將步驟7倒入砂鍋內，將剩下的蟹黃、燙熟的蟹腿肉、毛豆擺上就完成囉! （若沒有毛豆，此步驟可用蔥花替代）

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml。

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