小毓の饗樂廚房

京醬肉絲是一道傳統的北京菜餚。以豬里脊肉為主要食材，再以甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹調而成。

食用時以蔥絲鋪底，口味鹹甜適中，醬香濃郁，也相當下飯。

夏天天氣炎熱，也可以將蔥絲改為小黃瓜絲，吃起來更加清爽喔!

✅材料：

豬里肌肉絲/後腿肉絲 300g

蒜頭 20g

青蔥50g

辣椒 少許

香油 1/4茶匙

🔶醃料：

醬油 1大匙

米酒 1茶匙

水 2大匙

太白粉 1/2茶匙

香油 1/2茶匙

🧂調味料：

甜麵醬 2大匙

蕃茄醬 2/3大匙 (喜歡吃辣的，可以改成辣椒醬或辣豆瓣醬喔)

白胡椒粉 少許

✏️步驟：

1. 將青蔥洗淨切絲泡水，呈捲曲狀後瀝乾；辣椒切絲；蒜頭切末備用。

2. 將肉絲與醃料抓拌至完全吸收 (這動作可以讓肉絲吃起來軟嫩順口)，最後淋上香油拌勻醃漬約20分鐘。

3. 將調味料事先拌勻備用。

4. 鍋內倒入2茶匙的油，將步驟2的肉絲放入，以中火炒至肉絲變色後取出盛出備用。

5. 鍋內再倒入1大匙的油，放入蒜末小火爆香，再將步驟3的醬汁放入拌炒。

6. 將步驟4的肉絲放入拌炒，炒至醬汁略收乾，滴入少許香油拌勻。

7. 將蔥絲鋪於盤上，將步驟1放於蔥絲上，擺上辣椒絲點綴就可以開動囉!

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml。

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