小毓の饗樂廚房

當年日本某太子妃舉行皇家世紀婚禮結束時，送給賓客的喜糖就是〝生巧克力〞，據說那是瑞士的總理送的禮物，特殊的口感深受日本人喜愛，從此就在日本流行了起來。

生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音念做Nama，是純粹、新鮮的意思。🍫生巧克力是法國Ganache的一種，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，凝固後灑上可可粉再切塊。

✅材料：

75%黑巧克力 150g

動物性鮮奶油 90g

無鹽奶油 20g

蜂蜜(可省略) 10g

防潮可可粉 適量

✏️步驟：

1. 將巧克力切碎 (若使用鈕扣巧克力則可省略此步驟)；其它材料備齊。

2. 將鮮奶油以小火加熱微微冒煙後關火(勿加熱至冒泡)，再放入奶油及蜂蜜攪拌至完全融合。

3. 將黑巧克力隔水加熱（溫度勿超過55度，以免油水分離）。

 4. 再將步驟3的巧克力倒入步驟2，攪拌均勻且呈滑順狀態。 (若喜歡帶點酒味，可於此步驟10g的蘭姆酒或威士忌）

5. 取一方型模型(保鮮盒亦可)，鋪上裁切好的烘焙紙(冷卻後較好脫模)，倒入巧克力後輕晃模型讓巧克力均勻鋪平，輕敲模具以排出空氣。 

6.放入冷藏2小時，先將刀子用火稍微烤過，將巧克力從模型取出脫模切成3X3cm的方塊，灑上防潮可可粉。(請隨時放冷藏保存，欲享用時再從冰箱取出!)

7. 生巧克力的最佳存放溫度約攝氏4~7度，從冷藏取出，放室溫約10-15分鐘再入口最美味喔!

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