小毓の饗樂廚房

山東燒雞是一道經典的山東名菜，屬於魯菜系。原使用全雞醃清後炸過再蒸，蒸熟後再將雞肉手撕成雞絲。

但小毓利用軟嫩的雞腿肉來取代，並利用半煎炸的方式來取代油炸。

再搭配上特調醬汁，酸甜香辣 超級誘人 ，讓人忍不住吮指回味呀!

✅材料：

仿土去骨雞腿 2支

小黃瓜 2條

香菜 2小株

辣椒 2條

耐高溫油 120ml

🧂醃雞調味料：

醬油 2.5大匙

紹興酒 2大匙

🔶蒸雞材料：

老薑 4-5片

青蔥 1根

蒜頭 3瓣 

八角 2粒

花椒 1大匙 (已炒香)

🔷醬汁：

醬油 1大匙+1茶匙

烏醋 3大匙

白醋1/2茶匙

糖 1茶匙

花椒粉 1茶匙

雞汁 80cc

香油 1茶匙

蒜末 3瓣

紅油 1/2茶匙 (可視個人口味調整)

✏️步驟：

1. 將辣椒切小圈；香菜洗淨切末；蒜頭切末；雞腿洗淨拭乾，將較厚處劃刀，再以醬油、紹興酒醃漬1小時；花椒粒小火乾煸至有香氣；小黃瓜拍鬆去籽切段，用1茶匙的鹽醃15-20分鐘殺青(出水後過水去除鹽份)備用。

2. 步驟1的雞腿以半煎炸方式將雞腿煎至二面上色。(不需熟透)

3. 將步驟2的雞腿與蔥段、薑片、蒜頭、八角及花椒粒放入深盤，入電鍋蒸20-25分鐘左右，再燜5分鐘。

4. 將蒸好的雞肉取出待涼，濾出雞汁，將80cc的雞汁與醬汁拌勻。

5. 雞腿待涼後撕成雞絲狀，放入攪拌盆中。

6. 再加入香菜，辣椒圈及醬汁拌勻。

7. 將步驟4的小黃瓜鋪盤底，再放入步驟6的材料就完成囉!

 🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

 ********************************