小毓の饗樂廚房

炸紅糟肉一直是台灣路邊小吃的熱門小菜，紅糟肉的特色在於它迷人的酒香味以及香酥表皮，光是表面紅紅的色澤就讓人看了食慾大增😋

所有醃料在超市就能一次買齊，簡單又快速的紅糟肉，在家也可以完美呈現小吃店料理喔!

✅材料:

五花肉 600g

地瓜粉 4大匙

香菜(裝飾) 少許

🧂醃料:

紅糟 120g

細砂糖 1.5 茶匙

鹽 2/3茶匙

白胡椒粉 2/3茶匙

五香粉 2/3茶匙

米酒 30cc

蒜泥 20g

✏️步驟:

1. 將五花肉去皮；所有材料及醃料備齊。

2. 將所有醃料拌勻備用。

3. 將五花肉與醃料抓勻，放入保鮮盒密封放冷藏醃漬至少5小時以上才入味(隔夜更佳)。

4. 將醃漬好的表面的醃料撥除乾淨化(以免油炸時容易燒焦)，均勻沾取地瓜粉，靜置10分鐘反潮 (讓粉由乾轉溼，此動作可使粉不易脫落)

5. 下鍋前將五花肉表面多餘的粉拍掉，起油鍋用一支竹筷測油溫，待筷子插入油鍋周邊起泡即可，將步驟4的五花肉放入，中小火二面各炸2分鐘 (需視五花肉的厚度而定)。

6. 熟透後拉高油溫逼油會讓口感更酥脆 。

7. 取出後略放涼，切薄片放入盤中，放上香菜或醃小黃片擺盤就完成囉!

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