小毓の饗樂廚房

梅干扣肉除了是一道經典的客家料理之外，更是許多人年夜飯桌上或宴客的必備菜色。

濃厚甘香味的梅干菜和油脂豐富的五花肉一起蒸，表皮油亮迷人，菜汁鮮美清香。

只要有一碗白飯，搭配上回甘不死鹹梅干菜、肥而不膩口的扣肉，那入口的滋味相互融合，讓人忍不住食指大動!

✅材料:

五花肉 900g

梅干菜 2捆

蒜頭 20g

薑末 10g

辣椒 1條 (不嗜辣者可省略)

香菜(裝飾用) 少許

🔶醃料：

醬油 1大匙

蠔油 2大匙

紹興酒 1大匙

五香粉 1/4茶匙

🧂調味料：

醬油 3大匙

蠔油 1大匙

冰糖 1大匙

米酒 2大匙

白胡椒粉 1/4茶匙

水 300cc 

✏️步驟：

1. 梅干菜洗淨至水呈清澈(否則吃起來會沙沙的)，再以冷水浸泡20分鐘(去除鹹味)，擠乾水份切碎成1cm左右的大小備用。

2. 將五花肉切成厚1-1.5cm，寬6-7cm左右的片狀；蒜頭及老薑切末；香菜洗淨備用。

3. 將五花肉片以醃料抓拌至醃料完全吸收，醃20分鐘。

4. 將步驟3的五花肉以1大匙的油煎至表面上色取出備用。

5. 原鍋再倒入1.5大匙的油(梅干菜很吃油)，加入蒜末、薑末炒香，放入步驟2的梅干菜末拌炒。

6. 加入調味料及水煮沸後，轉中小火煮5~6分鐘。

7. 取一大碗公，將五花肉依序排入(先在手中擺上想呈現的樣子，再反過來放入碗公，總之皮那面要朝下)，

再將步驟6的梅干菜及醬汁鋪滿蓋過五花肉片壓緊實，到時倒扣出來，才不會散開喔!

8. 電鍋分2次，分別倒入2杯水，大約蒸80分鐘，再燜15分鐘。(時間可依個人口感調整)

9. 取出後先將碗公的湯汁倒出，再取一深盤蓋在碗公，迅速反轉將梅干扣肉倒扣在深盤，淋上湯汁，撒上香菜擺盤就完成囉!

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml。

🎈如果家中沒有電鍋，或不想用蒸的，其實也可以在鍋內直接煮到五花肉熟爛，水量至少要1000-1200cc，煮約1小時左右(可依個人喜好的口感調整時間)

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