小毓の饗樂廚房

市面上的蛋糕種類相當多元，而古早味蛋糕雖然材料簡單，但它濃郁的雞蛋香氣，綿密的口感，讓大人小朋友都很難以抗拒。

經典的古早味蛋糕讓人百吃不膩，推薦烘焙新手來嘗試做做看喔!

✨4人份

⏰製作時間20分鐘

✅步驟:

1.  所有材料備齊。

  2. 將植物油隔水加熱1分鐘半至微温。

3. 倒入鮮奶拌勻，加入蛋黃再次拌勻。加入過篩後的麵粉充分攪拌均匀至完全融合備用。

4. 將蛋白以電動打蛋器高速打至起泡，分3次倒入糖，再加入一咪咪的白醋或檸檬汁，持續打發至濕性偏乾性發泡（呈現小彎勾）即可。

取1/3量的蛋白加入蛋黃盆中拌勻，再倒回蛋白盆中以刮切輕輕切拌至完全融合。

5. 烤箱以160度預熱10分鐘，將蛋糕糊倒入準備好的7寸活動式烤模（烤模外層包上錫箔紙預防渗水，内層鋪上烘培纸防止沾黏），稍微震動烤排出多餘空氣，放入烤盤並在烤盤加入水 。

6.  以160度水浴法烘烤 45-50分鐘（可依照各廠牌烤箱調整5-10分鐘）， 出爐後脫模，放涼後就可以享用囉!

 小毓小叮嚀

1. 烤模的大小會影響烤的時間，建議可使用竹籤插入蛋糕體，若拉出後沒有沾黏濕麵糊就表示可以出爐囉！

2. 烘烤時蛋糕體會膨漲，建議烤模周圍的烘培紙可以多出烤模高度約7-8公分。

3.使用水浴法，烤出來的蛋糕真的又綿又順口，千萬不能省略此步驟。

4.蛋糕出爐後會有一點點回縮是正常的。若放涼後表面變皺，代表可能烤的時間還不太夠。

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