小毓の饗樂廚房

避風塘炒蝦是香港有名的海鮮料理，主要以它獨特的香辣味而成名。

最初的主菜是蟹，但後來演變出蝦、中卷或螺等海鮮，其實也很適合。

將蝦子用少油煎的方式,來取代油炸，再利用蝦油來爆炒辛香料，讓整道菜的味道更加融合。

用易取得的麵包粉來取代豆酥，與自製金黃焦香的蒜酥完美結合，酥脆的口感讓人忍不住吮指回味。

無論是炒蟹或蝦，都很適合作為下酒菜或是宴客菜，這道一定要學起來哦!

✅材料：

大白蝦 8隻

蒜頭 60g （也可以用15g蒜酥取代）

辣椒 1條

老薑 10g

青蔥 1/2根

麵包粉 15g （傳統作法是用豆酥）

🔸醃料：

鹽 1/2茶匙

白胡椒粉 1/16茶匙

米酒 2茶匙

🧂調味料：

鹽 1/4茶匙

糖 1/8茶匙

白胡椒粉 1/16茶匙

✏️步驟：

1. 將白蝦去刺去鬚，開背去腸泥；蒜頭去膜切末；辣椒切末；青蔥切蔥花；老薑切末備用。

2. 將白蝦以醃料醃約10分鐘備用。

3. 冷油下蒜末，以小火將蒜末炸至略金黃色後瀝油備用。(約5-6分鐘)

4. 將白蝦沾少許麵粉，待反潮後取步驟3中1大匙的油，煎至完全變色後取出備用。

5. 原鍋炒香薑末及辣椒末，再放入蔥花、蒜酥及麵包粉拌炒均勻。

6. 放入步驟4的蝦子，放入鹽及白胡椒粉調味拌勻就完成囉! 

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