小毓の饗樂廚房

前幾天我爸從市場帶回了蚵仔，新鮮又肥美，無論是拿來煮湯或做成蚵仔煎都很適合。

但想到家人對於蚵仔的腥味是有點害怕的，所以決定用香氣濃郁的黑豆豉與嫩豆腐一起來烹調，呈現熱炒店的熱門菜色，豆腐鮮蚵。

這道菜鹹中帶甘，淋於白飯上鹹香又下飯，再加上豆腐吸附鮮美的醬汁，忍不住讓人多扒了一碗飯呢！

✅材料：

新鮮蚵仔 200g

嫩豆腐 1盒

乾豆豉 2大匙

蒜頭 5g

老薑 5g

青蔥1/2根

辣椒 1條 

地瓜粉 20g

🔸調味料：

醬油膏 1.5大匙

糖 1/2茶匙

米酒 1茶匙

香油 1/4茶匙

水 80cc

太白粉水 2茶匙 (1.5茶匙的太白粉+2茶匙水)

✏️步驟：

1. 將蚵仔洗淨瀝乾；青蔥切蔥花；蒜頭切末；老薑切末；辣椒切圈；豆腐切小方塊；豆豉泡1大匙米酒，降低鹹度備用。

2. 煮一鍋水，待沸騰後關火。將鮮蚵均勻裏上地瓜粉，放入水中泡2分鐘後撈起瀝乾備用。(沾地瓜粉可防止鮮蚵沾黏及定型)

3. 另取一鍋，倒入2茶匙的油，放入豆豉炒香，再加入蒜末、薑末及辣椒炒香。

4. 倒入醬油膏、糖、米酒及水煮， 放入豆腐中小火煮至入味，過程中請輕輕翻動豆腐，煮約3分鐘。

5. 起鍋前再放入鮮蚵略拌炒。

6. 淋上太白粉水、香油、撒上蔥花拌勻就完成囉!

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