小毓の饗樂廚房

好久沒光顧家裏巷口的鹽酥雞攤，也好一陣子沒做炸物了，今天來分享大人小孩都喜歡的鹽酥雞，沒想到成品大受家人好評耶👏!

外酥肉多汁的鹽酥雞絕對完勝你家巷口的鹽酥雞攤。

自己動手做的最安心，只要掌握一點小技巧，你也可以快速上手，有興趣的粉絲就趁著假日來試試看吧!

🔖2~3人份

✅材料:

去皮雞胸肉 300g

地瓜粉 (粗粒)  55-60g

九層塔 1小碗 

白胡椒鹽 1/3茶匙

🧂醃料:

細砂糖1/2茶匙

五香粉1/8茶匙

白胡椒粉1/3茶匙

醬油膏 1.5大匙

鮮奶3/4大匙

蒜泥 4瓣

✏️步驟:

 1. 將所有材料備齊。

2. 雞胸肉先用叉子兩面均勻戳洞，再切成約適口大小(約3cm)的塊狀。

3. 將步驟2的雞肉塊依序加入醃料中的糖、五香粉、白胡椒粉、醬油膏、鮮奶及蒜泥抓勻(由乾料依序到溼料，肉才能完全吸收到調味料)，然後用保鮮膜封住，醃漬時間至少30分鐘。(氣溫高時建議放入冰箱冷藏)

4. 將九層塔洗淨後，以廚房紙巾拭乾備用。(以免油炸時產生油爆)

5.  將雞肉塊沾滿地瓜粉(左)，輕輕抖掉多餘的粉，放置另一旁待回潮(右) <回潮就是讓外面的粉吸收水份的狀態>。

6.  炸鍋內倒入適量的油(選擇口徑小的炸鍋，用油量會比較省)，建議用發煙點高的油品 (我是使用純芥花油)，以小火加熱。

待油溫大約到達160-170度 (可以丟入一小塊沾濕的地瓜粉塊，如果粉立刻浮起即表示油溫已夠)，將雞肉一塊一塊下鍋，一次全下會全部黏在一起，雞肉下鍋後等約1分鐘再去翻動，才不會掉粉。

7. 此大小的雞肉塊大約炸3分鐘左右，先撈起靜置一下，並將鍋內油以中火加熱1分鐘讓油溫升高，然後再度下鍋逼油搶酥，這次下鍋只需要30秒，九層塔在最後十秒下鍋，時間到再一起撈起來哦!

8.  起鍋後灑上一些胡椒鹽，再配上酥脆的九層塔真是好吃極了 (啤酒也來一瓶吧)

📒小毓筆記本📒

牛奶是讓雞肉更鮮嫩可口的小秘訣！

1大(湯)匙=15ml=3小(茶)匙

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