小毓の饗樂廚房

炎炎夏日，來一道酸酸辣辣的椒麻雞開開胃，利用少油煎來取代油炸的方式，再將表皮沾上些許的麵粉，不但保有香酥脆口的外皮，又能免去一鍋油的困擾，看奧運， 喝啤酒🍺配吃泰式椒麻雞，實在是太爽快啦!

✅材料:

仿土去骨雞腿排1片

蒜頭 15g

辣椒 1條

香菜 1小株

高麗菜絲 1小碗 (擺盤用)

🔸醃料：

醬油1/2茶匙

鹽1/3茶匙

米酒1/2大匙

花椒粉1/2茶匙

白胡椒粉 1小撮

🧂調味料：

醬油 1/2茶匙

糖 2茶匙

魚露 2.5茶匙

檸檬汁 3大匙 (45cc)

香油 1/2茶匙

花椒粉 1/2茶匙

✏️步驟：

1. 蒜頭拍扁去膜切末；辣椒切小圈；香菜切小段備用。

 2. 將仿土雞腿排較厚處劃刀呈格狀但不切斷（較快熟透且入味），將醃料均勻醃漬並略按摩（先用粉類調味料使肉吸收，最後再加米酒）放冰箱至少醃約30分鐘備用。

3. 下鍋前，將雞皮均勻沾上些許麵粉。(可使雞皮煎起來較酥脆)。

4.  鍋熱後，將雞腿皮朝下，蓋上鍋蓋以中小火煎約5-6分鐘後翻面續煎至熟透，取出略降溫後切條備用。

5. 在煎雞腿排時，同時來調醬汁，將所有調味料拌勻備用。

6. 將高麗菜切絲泡冰水（口感較脆）後瀝乾鋪於盤底，再將步驟4的雞肉塊放至高麗菜絲上。

再將蒜末、辣椒末及香菜放於雞肉上，最後均勻淋上步驟5的醬汁就完成啦~   

1大(湯)匙=15ml=3小(茶)匙

********************************

歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen