小毓の饗樂廚房

夏季限定~芒果鮮奶酪!!🥭

只要5種材料，就能完成的甜點。

斜角雙色版的鮮奶酪，再加上新鮮芒果丁及薄荷葉點綴，光視覺上就是一大享受!

雖然雙色需要花二次等待凝固的時間，但是我相信完成後，你一定會覺得等待是值得的。

✅材料:

新鮮芒果1顆

🥛原味鮮奶酪：

全脂鮮奶210g

動物性鮮奶油90g

細砂糖25g

吉利丁片2片 (1片約2.5g)

🥭芒果奶酪：

全脂鮮奶 70g

動物性鮮奶油50g

芒果泥 130g

細砂糖12g

吉利丁片1.5片 (1片約2.5g)

✏️步驟：

1. 將所有材料備齊。因為要做分層，所以先做原味奶酪，等原味奶酪凝固後，再來做芒果奶酪。

2.吉利丁片完全壓入水中不要重疊，以冰水泡軟5分鐘備用。

3. 取一湯鍋將鮮奶、鮮奶油和糖，以小火煮至糖完全融化即熄火。(溫度摸起來有些微燙手的感覺就可以了)

4. 將步驟2泡軟的吉利丁擠乾水份，放入步驟3內，輕輕攪拌煮至吉利丁完全融解。

5. 奶酪液平均分配倒入5個保羅瓶（一個約52g）找適合的容器固定，將保羅瓶斜放，使奶酪液呈現對角斜線造型，等奶酪液冷卻後，放入冰箱冷藏2-3小時直到完全凝固。

6. 等待原味奶酪凝固定型期間，就可以來製作芒果奶酪。先把吉利丁片拿去泡冰水，泡水期間來打芒果泥。取150g新鮮芒果，用攪拌棒或果汁機直接打成泥，打好後大概只會剩下130g左右的芒果泥。

7. 芒果奶酪的鮮乳、鮮奶油和砂糖全部倒在一起，然後放在瓦斯爐上，用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化 (溫度摸起來有些微燙手的感覺就可以了)。接著馬上把泡軟的吉利丁片擠乾水份，放入輕輕攪拌煮至吉利丁完全融解，再加入芒果泥拌勻。

8. 等芒果奶酪液完全冷卻後，再從冰箱取出原味奶酪並倒在一起，一瓶約42g。芒果奶酪液一定要完全冷卻才能跟原味奶酪放在一起，不然會把原味奶酪溶化掉。

9. 完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來，再拿去冰箱冷藏，冷藏2-3小時直到完全凝固定型 (沒加蓋子的話，容易影響奶酪表面的口感)。

11. 享用前加點新鮮芒果丁再以薄荷葉點綴，看起來更豐富美味，雙色的造型看起來非常美對吧!

漂

📒 小毓筆記本📒

1. 加了鮮奶油才會讓奶酪吃起來有綿密口感哦! 

2. 此配方可做出6個保羅瓶。

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