小毓の饗樂廚房

有人說這是道具代表性的台灣酒家菜，更有人說是家庭宴客菜演變為圍爐年菜。

但無論如何，這道菜在家就能輕鬆做。

螺肉罐頭加入泡發的魷魚以及蒜苗，是這道菜的主要材料，再搭配上其它材料，煮成一鍋濃郁的魷魚螺肉蒜，無論是當做下酒菜或是年夜菜都很適合!

⏰烹調時間30分鐘

🔖5-6人份

✅材料：

螺肉(罐頭) 150g

乾魷魚1尾 150g

蝦米15g

蒜頭 10g

乾香菇 12朵

蒜苗 2-3根

高湯 1200cc

螺肉汁 125cc

🔶醃料：

醬油 1大匙

米酒 1/2大匙

白胡椒粉 少許

🧂調味料：

鹽 適量

白胡椒粉 1/4茶匙

花雕酒/紹興酒 2大匙

✏️步驟：

1. 乾魷魚於以鹽水泡發至少2小時（鹽水以1:1000的比例)，再將魷魚中心的軟骨去除，撕除表面的膜(去腥)，切為條狀備用。

🎈魷魚建議選擇阿根延公魷魚，肉厚、身窄、口感富咬勁

2. 將豬小排以醃料抓醃至完全吸收，醃約15分鐘備用。

3. 將香菇泡軟切片；蒜白蒜綠分開切斜片；蝦米以米酒泡10分鐘去腥；螺肉與螺肉汁分開，蒜頭去膜備用。

🎈螺肉罐頭建議選擇日本雙龍或台灣南海(在雜糧行較易買到）

4. 鍋內加入1大匙的油，將步驟1的豬小排煎至表面上色後取出備用。

5. 再原鍋依序放入蝦米、魷魚、香菇、蒜頭及蒜白炒香。

6. 倒入水及螺肉汁，再放入豬小排、花雕酒，煮沸後燉煮25分鐘。

7. 撈除表面浮末。

8. 最後下螺肉及蒜綠煮3-4分鐘，起鍋前撒上白胡椒粉就完成囉!（鹽可視味道適量加入）

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml。

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