小毓の饗樂廚房

左宗棠雞由彭長貴 (人稱湘菜廚神)於臺灣所創，其以清朝湘軍大將左宗棠為名，其歸類於中國菜系中的湘菜，卻不被湖南人認同，也有人歸類為融合多家菜系的創新台灣菜。

而彭長貴為美國彭園餐廳創辦人以及如今的彭園餐飲集團的創辦人兼首任董事長。

此料理於北美極受歡迎，常見於美國與加拿大的中餐館，為迎合西方人口味，由鹹辣變成了酸甜口味。

我以半煎炸的方式來取代油炸，再以醬油、糖、醋、辣椒等調味料快炒而成。吃起來偏像糖醋版的韓式炸雞，實在是相當下飯又開胃呢!

✅材料：

去骨雞腿排 500g

大辣椒 3條

食用油 (耐高溫) 120ml

🔶醃料：

醬油 1大匙

雞蛋 1顆

太白粉 1.5大匙

油 1茶匙

🧂調味料：

醬油 1.5大匙

蕃茄醬 1大匙

蒜頭 3瓣

細砂糖 1大匙

白醋 1大匙

料理米酒 2大匙

太白粉 1/2茶匙

白胡椒粉 少許

✏️步驟：

1. 去骨雞腿先劃刀 (加速雞肉熟成及入味速度)再切成適口大小，辣椒切段(不嗜辣者可去籽)；蒜頭切末；蔥切絲後泡水擺盤用。

2. 雞肉與醃料拌勻醃15分鐘（下鍋前再依序抓太白粉和油）。加入油可讓雞肉下鍋油炸時，肉較不易黏在一團。

3. 將蒜末與調好之醬汁拌勻備用。

4. 鍋內倒入120ml的油，將步驟1的雞肉以中火半煎炸的方式煎至表面呈金黃色後先起鍋備用。(二面各約2分鐘左右)

<若使用傳統油炸方式，雞肉表面會更加香酥 (油炸可用160度炸至表面金黃)>

5. 鍋內留下2大匙的油，小火爆香辣椒，放入步驟4的雞肉略翻炒，放入步驟3的調味料。

6. 煮至收汁盛盤，擺上蔥絲裝飾就完成囉!

********************************