小毓の饗樂廚房

誰說雞胸肉吃起來一定是柴的?

想瘦身，卻吃膩水煮的雞胸肉?

只要掌握好一點小技巧，雞胸肉也能煎得又嫩又多汁，快來試試看吧!

✨3-4人份

✨烹調時間5-10分鐘

✅材料:

雞胸肉 290g (超市盒裝)

蘿蔓生菜60g (最近發現全聯有賣小包裝的沙拉食材，很適合小家庭或單身貴族)

結球萵苣 60g

紫高麗菜20g (全聯有賣小包裝的)

小蕃茄8顆

玉米筍5根

鴻喜菇1包

綜合堅果 適量 (核桃、腰果、蔓越莓、葡萄乾、黑豆...等，自己喜歡的都可以)

🧂雞胸醃料：

水50cc

鹽1/2茶匙

義大利香料 1/4茶匙

黑胡椒粉 1/8茶匙

蒜片 3瓣

🍎水果油醋醬：

冷壓橄欖油 3大匙

水果醋1.5大匙

鹽1/8茶匙

糖1/3茶匙

✏️步驟:

1. 蘿蔓生菜、萵苣洗淨瀝乾切成小塊；玉米筍斜切段；紫高麗切細絲；鴻喜菇去尾撥成1朵朵；小蕃茄洗淨對半切備用。

(玉米筍和鴻喜菇先燙熟，放涼後再放入盤中)

2. 將雞胸肉較厚的部份剖開（勿切斷），攤開成一片，表面再淺淺橫切幾刀(此作法會較易入味，煎時也易熟透)。

3. 將步驟2的雞胸肉排放入保鮮盒，鹽加水拌溶後倒入，加入義式香料。

4. 再加入蒜片及黑胡椒粒，稍微抓碼一下，蓋上保鮮盒蓋，醃至少1小時以上，隔夜最佳。(我這次醃3小時就很好吃了)

5. 不沾平底鍋中倒入1茶匙的油熱鍋，放入雞胸肉，上蓋後以小火煎約3分鐘（肉表面仍生，但周圍已變白）

6. 將雞胸肉翻面，再上蓋小火煎2分鐘，關火後以餘溫悶約1分鐘即可。

7. 將油醋醬拌勻，將所有蔬菜擺盤，將步驟6的雞胸肉略放涼後切片，放入盤中，最後淋上油醋醬就完成囉!

📒 小毓筆記本📒

1. 鹽水醃漬法大約是5%濃度的鹽水=>50cc的水約加1/2茶匙鹽，可醃300g(半斤)的肉，鹹度已足夠，可以不用再調味哦!

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

********************************