小毓の饗樂廚房

距離夏天的腳步越來越近，總是喜歡飯後來一道冰涼的甜點，挖一口滑嫩的布丁，入口後伴隨著香草和焦糖的甜蜜滋味，令人有滿滿的幸福感!

利用電鍋就可以輕鬆完成，材料單純，完全不用擔心有市售布丁的化學成份，自己在家做可以跟小孩一起同樂(很好耗時間😆)，好玩又好吃哦!

5人份 (5個布丁)

烹調時間20-25分鐘

✅材料:

蛋黃 50g (約3顆) 

蛋白 30g (約1顆)

細砂糖 30g

全脂鮮奶 280g

動物性鮮奶油 100g (增加布丁的奶香味)

香草莢(或香草精) 1/2根 (1/2大匙) <用香草莢是最好的，但小毓家裏還有剩一點香草精，就把它用完囉>

🧂焦糖:

細砂糖 50g

水30g

✏️作法:

1. 所有材料備齊。

2. 取一鍋開小火放入糖、水，小火煮至焦糖色後(煮糖時請勿攪拌)。

3. 快速小心倒入布丁杯( 焦糖冷卻後會不好倒)。

<焦糖溫度很高，操作時務必小心，切勿讓小朋友操作>

4. 另取一鍋倒入鮮奶，放入香草精（莢）、砂糖及鮮奶油煮至糖融化後(千萬不能煮到沸騰)，即可關火並將它放涼(香草莢邊煮邊用湯匙壓香草莢讓它釋放香氣。

5. 將蛋黃蛋白攪拌均勻（動作不要太大以免打入過多空氣）。

6. 將放涼後的步驟4倒入蛋液裡，邊倒邊輕輕攪拌。

7. 接著將步驟6的布丁液過篩3次(可使布丁口感更細緻)。

8. 將步驟7的布丁液倒入布丁杯裡，一樣再次過篩。(要消除布丁液上的氣泡可用噴槍消除) 

9. 最後用鋁箔紙把布丁杯封好(避免水蒸氣滴入布丁杯，影響口感)。

10. 電鍋外鍋放1.5-2杯水，蓋子隔一支筷子（可避免溫度過高，使布丁表面產生氣孔），蒸至電鍋跳起約20-25分。( 若是輕輕左右搖晃不會流出液體，就表示已經可以囉)

11. 蒸好的布丁放涼後，封好放入冰箱冷藏至少2-3小時，冰冰涼涼的更好吃哦!

12. 可以直接吃也可以倒扣出來，倒扣出來前，布丁杯要先泡在溫熱水中，用一小刀貼著布丁杯劃一圈後，倒扣於盤上布丁就會掉下來哦!

小叮嚀:

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

🔖煮焦糖請用小火+晃動就好不要攪拌。
🔖製作蛋奶液的過程，攪拌動作儘量輕柔，注意牛奶的溫度絕對不能太熱，而且是牛奶加入蛋液中，不能相反

🔖一定要過篩多次，布丁才能吃到滑嫩口感。

🔖加入鮮奶油可增加布丁的奶香味。

🔖此份量可以做5個布丁。

🔖沒有布丁杯，用小碗也可以，但布丁的外型會隨模型形狀不同而改變。

🔖 這個布丁杯直徑約8.5，高3.8公分。做出來的布丁偏小，照片是取角度拍攝，建議挑選比這尺寸稍大的模型或容器，蒸的時間也請適度增加。

🔖沒放香草莢或精，吃起來會像甜的蒸蛋哦！

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