小毓の饗樂廚房

魚香豆腐是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，外酥内軟的雞蛋豆腐，吸滿了川菜中經典的「魚香」醬汁， 別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋

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✅材料：

雞蛋豆腐1盒

豬絞肉60g

蒜頭10g

老薑10g

青蔥1/2根

水2/3杯

🧂調味料：

辣豆瓣醬1.25大匙

醬油1/2大匙

糖1匙

香油 1/4茶匙

🔶勾芡水:

太白粉2茶匙

水1大匙

✏️作法：

1.  將蒜頭、薑切末；蔥切成蔥花；豆腐切片狀，以廚房紙巾拭乾水份備用。   

2. 冷鍋倒入油，熱鍋後將油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。

3.  原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末，再加入辣豆瓣醬炒香。  ( 將辣豆瓣醬先炒過，可增加香氣 )

4.  倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後，放入作法2的豆腐，以中火煨至水略收汁，淋入勾芡水，起鍋前撒入香油及蔥花拌勻就完成囉!

🔖此食譜約4人份

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