小毓の饗樂廚房

又到月底啦～月底想省錢又要吃得飽，炒飯絕對是最加選擇！自己炒的飯油量比一般小吃店絕對少很多，吃完更不會滿嘴油膩哦！炒飯有很多種選擇，今天要分享相對比較低脂的雞肉炒飯，但如何炒出粒粒分明的炒飯，答案在最下方哦！

✅材料：

隔夜白飯3碗

雞里肌肉 100g

雞蛋 2顆

青蔥 1/3根

🧂調味料：

醬油1大匙

鹽1/4茶匙

白胡椒粉 少許

🔶醃料：

醬油1/2茶匙

米酒1/2茶匙

太白粉1/2茶匙

✏️作法：

1. 將雞里肌切條狀後，與醃料拌勻，醃約10分鐘。  

2. 青蔥洗淨切蔥花；隔夜飯撥散備用。  

3. 鍋內倒入1.5大匙的油，將蛋液打散後倒入炒成散蛋。  

4. 再放入步驟1的雞肉絲拌炒至6分熟。  

5. 加入步驟2撥散的白飯拌炒，將飯炒散。  

6. 加入醬油及鹽拌炒均勻。

7.   起鍋前撒上蔥花及白胡椒粉略拌炒就完成囉! 

🔖小毓の小撇步：

一般建議使用隔夜飯的原因在於，米飯的水氣較少，更能炒出粒粒分明的口感。但若無隔夜白飯，使用當天煮的也可以，但煮飯的水量建議比平常少0.1杯的比例（一般煮飯米水比例是1:1，所以請用1:0.9）。另外，拌炒時請以鍋鏟撥散米飯，減少用鍋鏟壓飯的動作，米粒也較容易粒粒分明哦！

📌1大匙=3茶匙=15ml

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