小毓の饗樂廚房

爆香蒜末及辣椒，再將煎上色的茄子、豆腐及冬粉和蠔油調製的醬汁烹煮，讓冬粉吸滿了濃郁醬汁，最後再搭配九層塔，香氣逼人、味道鮮美，實在相當開胃。

茄子除了富含纖維、葉酸、鉀之外，還含有各種維生素及礦物質。不過鉀含量較多，所以建議有腎臟方面問題的人還是要少酌量食用。

✨2-3人份

⏰ 烹調時間25分鐘

✅材料：

茄子1條 $12

板豆腐1盒 $28

寬冬粉 70g $12

蒜頭3瓣 $3

辣椒1條 $2

九層塔 1碗 $5

🫙調味料：

蠔油 1大匙+1茶匙

醬油 1大匙

糖 1/4茶匙

米酒 1大匙

水 180cc

✏️步驟：

1. 茄子切5-6公分長再剖半（若無馬上下鍋，請先泡醋/鹽水)；豆腐切片；辣椒切斜片；蒜頭切末；九層塔洗淨；寬冬粉泡軟備用。

2. 鍋內以1大匙的油，將豆腐煎至表面金黃色，取出備用。

3. 原鍋倒入1大匙油，再放入茄子（皮朝下可避免氧化變色）煎至稍軟，翻面再煎1分鐘取出備用。

4. 將蒜末、辣椒爆香，加入所有調味料拌勻煮沸。

5. 放入步驟2的豆腐小火煮5分鐘。

6. 放入冬粉煮3分鐘後再放入步驟3的茄子煮2分鐘至入味。

7. 最後加入九層塔就完成囉!

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml