小毓の饗樂廚房

 過年一定要吃蘿蔔糕，象徵著好彩頭、步步高升。但市售的蘿蔔糕總是滿滿的粉漿，缺少蘿蔔的鮮甜味。

🔖5-6人份

✅材料：

蘿蔔糕（帶皮）900g（1斤半）

在來米粉 275g（約3杯半）

臘腸 2條

蝦米 20g

乾香菇 20g

水0.8～1杯+1.5杯

🧂調味料：

鹽1.25茶匙

白胡椒粉 1/3茶匙

冰糖 1茶匙 

✏️步驟：

1. 蘿蔔去皮刨絲，擠乾水份；臘腸切丁；乾香菇泡軟切丁；蝦米泡軟切末備用。

2. 用2茶匙油炒香臘腸丁、再下蝦米、乾香菇炒香。

3. 加入蘿蔔絲及0.8～1杯水煮沸。

4. 調入鹽、冰糖及白胡椒粉拌勻後，火力轉小。

5. 將在來米粉加入1.5杯水調勻。  

6. 再慢慢倒入鍋內炒至糊化。

7. 將作法6放入鋪好年糕紙的容器內，再放入快鍋內的蒸架上。快鍋倒入3杯水，放入蒸架，將容器放於蒸架上。蓋上快鍋蓋，待上壓後轉小火，計時23-25分鐘後熄火。待壓力指示閥下降，即可開蓋。(一般鍋具可蒸約60分鐘，用竹籤插入不沾黏即可) 

8.  待蘿蔔糕完全冷卻後將蘿蔔糕切片，炒鍋倒入1大匙的油，用中小火煎至二面金黃色即可享用。(冷卻後才比較定型)

💡小毓小叮嚀

*小毓用的容器為蒸層下有孔洞，所以可以縮短蒸的時間。時間會依你使用的容器樣式、寬窄厚度而影響到時間喔!

*加入的水量請依整體食材的含水量（在來米粉、蘿蔔）調整

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