小毓の饗樂廚房

酒香四溢的「紹興醉雞」，肉質緊實彈牙，不但是很簡單的電鍋料理，更是很受歡迎的冷盤料理。

過年圍爐前一天先做好，當天再切片擺盤，一上桌就是令人驚豔的宴客菜，春節絕對必備的年菜料理，你一定要學會喔!

✅材料：

仿土去骨雞腿 2隻

鹽 1/2茶匙

紹興酒1大匙

🧂調味料：

紹興酒250cc （不喜歡酒味的朋友，可減少紹興酒的份量用水替代)

水 250cc

枸杞 1大匙

當歸1片

紅棗 5顆

鹽 1茶匙

糖(可省略) 少許 (喜歡有點甜味的朋友再加)

✏️步驟：

1. 當歸、紅棗、枸杞用開水沖洗；其它材料備齊；雞肉於較厚處劃刀，可加速熟成及入味的時間。

2. 將雞肉用鹽和紹興酒醃漬30分鐘。  

3. 將雞腿皮朝下，使用鋁箔紙/烘焙紙捲成糖果狀。(要轉緊才不會容易散開無法成糖果狀)

4. 於電鍋外鍋倒入1.5杯水，將雞肉捲放於略有深度的盤，蒸30分鐘跳保溫續燜15分鐘。

5. 將紹興酒、水、當歸和紅棗煮沸後轉小火續煮3分鐘關火，再加入枸杞放涼備用。可以倒入步驟4深盤中的一些雞汁，會讓浸泡後的醉雞味道更佳。

(不喜歡酒味的朋友，可再多煮2分鐘或是減少紹興酒的份量)

6. 將步驟4蒸熟的雞肉捲泡入冰水（可使雞肉口感更Q彈）

7. 拆開鋁箔紙，將雞肉捲泡入步驟5的浸料中，放冷藏隔夜再享用會更好吃喔!

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