小毓の饗樂廚房

這道大人小孩都愛的白酒蛤蜊麵，不但能吃到蛤蜊的鮮味，蒜味和白酒更有提香的作用，最後利用九層塔的香氣來取代平時不易取得的新鮮巴西利，依然美味不減哦！

✨1人份

✨烹調時間15-20分鐘

✅材料：

義大利麵 100g

蛤蜊 400g（多些蛤蜊可讓整道義大利麵更添鮮味😋）

蒜頭 15g(約3～4瓣)

辣椒 1條 (嗜辣可以用朝天椒；不嗜辣者可用大辣椒放水中浸泡一下即可去籽減少辣味)

九層塔<或新鮮洋香菜(Parsley)> 適量

無鹽奶油<或橄欖油> 15g<2茶匙>

煮麵水 120cc

🧂調味料:

白酒 20cc

黑胡椒粒 1/8茶匙

鹽 少許(如鹹度不夠才需要加)

✏️步驟：

1. 將蒜頭去膜切末；辣椒切小圈；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽 (3%的比例)，吐沙至少2小時；九層塔切碎(或一半下鍋炒，剩下一半切碎起鍋前撒入略拌炒)備用。

2. 鍋內放1000cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及2茶匙的油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。中火沸騰後續煮約11分鐘後取出備用。

(8-9分熟，時間可參考各品牌的包裝說明)。

3. 鍋內放入奶油 (或橄欖油)，再加入蒜末、辣椒圈用小火爆香30-40秒。

4. 再將蛤蜊及煮麵水倒入鍋內，蓋上鍋蓋，中大火煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。

5. 將步驟2的義大利麵放入鍋中拌炒，煮至略收汁後，撒入黑胡椒粒並煮至符合個人喜好的軟硬度。

6.起鍋前加入九層塔末、淋上20cc的白酒再放入蛤蜊略拌關火，盛盤上桌就完成囉! 

7. 好吃的白酒蛤蜊義大利麵完成!!

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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