小毓の饗樂廚房

為何取名「哨子麵」？ 

相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客，憶起自家嫂子烹調一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待客人，來客都非常喜歡這道麵食，但不知是什麼麵，只知是「嫂子做的麵」，逐漸遠播演變今日，而有「嫂子麵」、「紹子麵」之諧音的名稱。
四川人稱絞肉為「哨子」!而各省份各有喜好，而在配料中加番茄、雞蛋…等、因喜好不同而自行調換。

✅材料：

豬絞肉 600g

牛蕃茄 2顆

木耳 100g

雞蛋 3顆

洋蔥 150g

蒜頭 3瓣

青蔥 1根

水 220cc

家常麵條 適量

🧂調味料：

辣豆瓣醬 3大匙

醬油膏3大匙

鹽 1小撮

太白粉水 1茶匙

✏️作法：

1.  牛番茄切小塊；木耳、洋蔥切小丁；蒜頭拍扁去膜切末；青蔥切蔥花備用。 

2. 雞蛋打散，鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用。

3. 原鍋倒油2茶匙的油，放入絞肉和蒜末下鍋炒香。

4.   加入洋蔥丁炒至呈半透明狀。

5. 再放入番茄塊炒出茄紅素。

6. 再來放入木耳略拌炒。

7. 加入步驟2的散蛋，倒入豆瓣醬.醬油膏下鍋拌炒出香氣。

8. 最後加入220cc的水，中小火煮沸後熬煮15分鐘至食材軟爛入味。

9.   起鍋前加入太白粉水勾薄芡，撒上蔥花略攪拌就完成哨子醬囉！

10. 煮一些麵條，淋上哨子醬，上桌開動！

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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