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從學生時期以來，皮蛋豆腐一直是小毓在學生餐廳自助餐常點的菜色!(真的蠻愛皮蛋的❤️) 不過以前總以為皮蛋就只能做成皮蛋豆腐，But 現在才知道可不是這樣的!
原來宮保醬汁和皮蛋也是這麼合拍🙌常去熱炒店的朋友一定也有點過這道菜色! 建議皮蛋要先蒸過定型再來炸，才不會把整道料理炒到黑黑髒髒的哦! 下次朋友來家裏作客，就獻上這道菜嚇嚇他們吧!
材料:
皮蛋4顆
乾辣椒3g
蒜頭5g
老薑5g
花椒粒3g
青蔥1茶匙 (裝飾用可省略)
麻辣花生20g
地瓜粉10g
調味料:
醬油1茶匙
糖2茶匙
烏醋1.5茶匙
蕃茄醬1茶匙
米酒1大匙
作法:
1. 將蒜頭拍扁去膜切末；老薑帶皮洗淨切末；青蔥切成蔥花備用。
2. 將所有皮蛋去殼放入電鍋蒸5分鐘。
3. 將每一顆皮蛋切成6-8等份(視每顆皮蛋的大小)，均勻裏上地瓜粉。
4. 倒入40cc的油下鍋熱鍋，將皮蛋半煎炸(皮蛋下鍋前先將多餘的粉拍掉)至均勻上色後取出備用。
5. 原鍋小火將花椒粒放入炒出香氣。(約2-3分鐘，勿大火以免花椒粒燒焦變苦)
6. 放入蒜末、薑末及乾辣椒爆香。
7. 再放入作法4的皮蛋及調味料均勻拌炒。
8. 起鍋前撒上蔥花略拌即可。
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