小毓の饗樂廚房

台南蝦仁飯是台灣府城的經典小吃，擁有濃濃的古早味。這道料理的靈魂在於鮮甜蝦仁與醬香米飯的完美結合，入口充滿濃郁鮮甜滋味，真的很「蝦」🍤

蝦仁飯的特色在於米飯🍚吸收了蝦汁的精華，粒粒分明卻濕潤滑順，搭配香蔥點綴，讓風味更具層次。有些店家還會搭配半熟蛋，增添口感。這道簡單卻極具魅力的台南小吃，完美展現台南人對海鮮的講究與對美食的熱愛，是來到台南必嚐的經典美味！

✅材料：

大白蝦 300g

蒜頭 15g

青蔥 2根

白米 1杯  (量米杯)

水 1.2杯 (量米杯)

豬油 適量

🧂調味料：

醬油 2/3小匙

白胡椒粉 少許

🔷蝦高湯：

鰹魚粉 2/3小匙

蔥白 2根

米酒 1大匙

🔶醃料：

醬油 1/2小匙

白胡椒粉 少許

米酒 1小匙

✏️步驟：

1. 將白蝦去頭剝殼成蝦仁 (蝦頭.殼保留)，以醃料醃10分鐘；蒜頭切成末；青蔥切蔥段 (蔥白蔥綠分開)；白米洗淨瀝乾，事先將白米以1:1的比例煮熟備用。

2. 鍋內倒入1小匙的豬油，放入蝦頭.蝦殼炒出蝦油，放入蔥白段及米酒拌炒。

3. 加入蝦高湯的調味料。

4. 再倒入1.2杯的水煮沸2分鐘後取出蝦頭、殻，瀝出蝦高湯。

5. 原鍋再倒入1茶匙的豬油，放入蒜及蝦仁炒至7分熟。

6. 倒入蝦高湯及蔥綠煮沸，撈出蝦仁、蔥綠及蔥白。

7. 放入醬油調整味道。

8. 倒入白飯與蝦高湯拌勻(皆沾上蝦高湯即可)盛碗。

9. 煎一顆半熟蛋，和蝦仁、蔥綠擺在白飯上就完成囉!

*1大匙=3茶（小）匙=15ml

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