小毓の饗樂廚房

從小吃到大，唯一不會膩的家常料理就是炒飯! 小毓之前分享過雞肉炒飯、鮭魚炒飯、麻油炒飯、肉絲炒飯，都好好吃呀

不過一般小吃店的炒飯用油量都好多，吃完盤底依舊油油亮亮好驚人啊！自己炒的飯油量可以減少一半，吃完更不會滿嘴油哦！

🔖3人份

✅材料:

白飯3碗

白蝦12隻

雞蛋3顆

青蔥1根

🔶醃料:

鹽1/8茶匙

米酒1茶匙

太白粉1/8茶匙

🧂調味料:

醬油1.5大匙

鹽1/2茶匙

白胡椒粉 少許

✏️作法:

1. 將所有材料備齊。

2 . 將白蝦撥殼，開背取出腸泥成蝦仁，以醃料抓醃，醃約10分鐘備用。 

3. 青蔥去根切蔥花備用。

4. 將雞蛋打散，加入份量以外1/8茶匙的鹽拌勻。

5. 炒鍋倒入2茶匙的油，將步驟2的蝦仁炒至8分熟後取出備用。

6.   

6. 鍋內再倒入2茶匙的油，倒入步驟3的蛋液炒散。

7.  

7. 倒入2大匙的油，放入白飯與鍋內的散蛋一起拌炒至飯粒呈現粒粒分明。

8.   

8. 加入醬油、鹽拌勻，再放入步驟4的蝦仁炒至蝦仁全熟。

9. 起鍋前撒上蔥花及白胡椒粉略拌炒就完成囉!

小撇步:

一般建議使用隔夜飯的原因在於，米飯的水氣較少，更能炒出粒粒分明的口感。但若無隔夜白飯，使用當天煮的也可以，但煮飯的水量建議比平常少0.1杯的比例（一般煮飯米水比例是1:1，所以請用1:0.9）另外，拌炒時請以鍋鏟撥散米飯，減少用鍋鏟壓飯的動作，米粒也較容易粒粒分明哦！

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