小毓の饗樂廚房

每一口蒸蛋都帶有蛤蜊的鮮味，讓蒸蛋不再那麼單調!

只要掌握蛋液及蛤蜊高湯比例，軟嫩可口的蒸蛋就能輕鬆上桌哦!

大人小孩都會喜歡的蒸蛋料理，希望你們會喜歡哦!

材料:

雞蛋3顆

蛤蜊300g

青蔥1/4根

米酒1大匙

水1杯

調味料:

鹽1/8茶匙

鰹魚醬油(或日式醬油)1茶匙

作法:

1. 將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。

2. 將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。

3. 取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後立刻取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。   

4. 將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)

5. 將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。   

6. 將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。

7. 將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。

8. 電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。   

9. 跳保溫後，取出可再淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!