小毓の饗樂廚房

三杯雞是台灣熱炒店熱門的必點菜色之一，也是家庭餐桌上時常出現的菜色。

利用麻油煸香薑片，再將雞肉煎至上色鎖住肉汁，鹹甜香的醬汁絕對讓你秒殺不少白飯😋

各位廚房新手，這道一鍋到底的熱門料理你一定要學會哦！

🔖3-4人份

✅材料:

雞腿肉塊400g

老薑 20g

蒜頭 20g

辣椒 1條

九層塔 1碗

🧂調味料:

醬油膏 3大匙

米酒 60cc

麻油 1大匙

油1大匙

冰糖 1大匙

✏️作法:

1.雞腿肉塊洗淨用紙巾擦乾水份；老薑洗淨切片；蒜頭拍扁去膜；辣椒切斜片；九層塔去梗挑嫩葉備用。

2.  倒入1大匙的油，小火先將老薑片煸到邊緣微捲曲，再倒入1大匙麻油。

3.  放入蒜頭及辣椒片爆香。

4.  加入雞腿肉塊煎至二面微呈金黃色。

5.  加入所有調味料，中小火煮約4-5分鐘收至醬汁濃稠。

6.  起鍋前放入九層塔拌炒即可。

📝筆記:

1. 所謂三杯是指麻油、醬油、米酒各一杯。但為符合現代人的飲食習慣，不再引用此比例，而依個人喜好去調整。
2. 麻油不耐高溫，請勿火力過大以免溫度過高變苦。
3.若使用土雞腿肉，烹煮時間需再加長一點。

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