小毓の饗樂廚房

胡椒豬肚雞是來自廣東，是客家人用來招待家中貴賓的佳餚，也是廣東人的家常菜。

你們知道嗎?白胡椒不但袪濕、暖腸胃更可以解油膩，還可以增進食慾、助消化、促發汗的作用。

在這種季節交替的氣侯，以白胡椒為基底，煮出一鍋湯頭濃郁的客家湯品，軟嫩的豬肚，鮮美的雞肉，獨特的胡椒香氣讓人很難忘。涼涼的天氣，煮上一鍋相當暖胃呢! 

✅材料:

豬肚1副

仿土雞腿肉塊600g (1斤)

雞骨架2副

老薑25g

當歸1片

紅棗10顆

枸杞15g

水2500cc

🧂調味料:

鹽1-1.25茶匙

白胡椒粒15g

✏️作法:

1. 先以清水清洗豬肚表面黏液，再以粗鹽、白醋及麵粉用手抓揉約5分鐘(殺菌、去腥及去除雜質)，以清水沖淨，翻面後再次以白醋及麵粉抓揉1-2分鐘，再以清水沖淨；老薑洗淨切片；中藥材以開水略沖淨；其它材料備齊。

2. 取一湯鍋，冷鍋下3、4片老薑片、豬肚、50cc米酒及淹過豬肚的水，以中大火煮沸後煮5分鐘，取出放涼備用。

3. 將豬肚剖開，把內面的脂肪清除乾淨(以免湯頭過油)。

4. 將仿土雞腿肉塊及雞骨架汆燙取出備用。

5. 將白胡椒粒小火乾煸至表面呈現微黃色後(發出霹哩趴啦的聲音，才能釋出其香氣)，放略涼後放入塑膠袋中拍碎，裝入中藥袋中。

6.將步驟3的豬肚切條狀備用。

7. 取一燉鍋，倒入2大匙的油，放入薑片爆香，再加入步驟6的豬肚拌炒出香氣。(炒過的豬肚，口感和香氣都不一樣)

8. 倒入2500cc的水，加入步驟4的雞骨架及步驟5裝入白胡椒碎的中藥袋煮沸。

9. 再放入紅棗及當歸一起小火熬煮75分鐘。

10. 先取出雞骨架，再將步驟3的雞腿肉塊放入鍋內續煮25分鐘。

11.加入鹽及枸杞續煮3-5分鐘，取出中藥袋即可享用。

 💡小叮嚀：

1. 傳統作法是將一支全雞塞入豬肚一起燉煮；本篇食譜是改良成較簡易輕鬆的作法。

2. 最後可加入個人喜歡的食材會更豐富，像是豆皮、菇類、蔬菜...等。