小毓の饗樂廚房

醃至入味的排骨炸至外酥內軟，再和白蘿蔔一起燉煮，湯頭濃郁鮮甜卻不油膩，無論是單吃或是下麵條搭著吃，都很美味😋。

在家就能煮出台式經典小吃，每一口都好滿足呀!

✅材料:

豬小排 600g (1斤)

白蘿蔔 400g (夏季也可改成冬瓜)

蒜頭酥 1大匙

芹菜1根

水1200cc （或雞高湯）

鹽 1.25茶匙 （若加高湯即可不加或減少鹽的份量）

🧂醃料:

醬油 2.5大匙

雞蛋 1小顆

蒜泥 4 瓣

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

米酒 1茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

五香粉 1/4茶匙

地瓜粉 60g

✏️作法:

1. 將豬小排洗淨(我是選豬腩排，口感較軟嫩)，將醃料混合抓勻至醬汁吸收，冷藏密封醃30分鐘(隔夜更佳) 。

2. 白蘿蔔削皮切小塊；芹菜切成珠狀備用。  

3. 將作法1的豬小排均勻沾上地瓜粉，待其反潮 (表面無白色顆粒狀，此動作可避免油炸時表面的粉脫落)

4. 起一油鍋(排骨的一半高度)，以半煎炸的方式，油溫170度左右(丟一小塊地瓜粉會立刻起泡浮起狀態)，轉中火將反潮的小排入鍋油炸，至定型後才可以翻動(若未定型翻動，會使表皮的粉脫落)，待外皮炸到略金黃色後起鍋。

5. 開大火，待油溫再升高，將小排再次回炸，大約15-20秒，至表皮顏色較第一次略深即可撈起瀝油備用。(此動作可使排骨酥在熬煮時，表皮不易脫落)

 6. 將蘿蔔塊放入鍋內，再將步驟5的排骨放入，倒入水，開中火煮沸，轉中小火煮約20-25分鐘(蘿蔔軟爛即可)。

7. 起鍋前撒入蒜頭酥及芹菜珠略煮就完成囉!

7. 

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