小毓の饗樂廚房

「木須」到底是木耳、肉絲還是蛋呢❓答案是蛋💡因為蛋皮的顏色像桂花一樣，而桂花屬木樨科植物，也被稱做木樨花，年代久了就被傳成「木須」。北方餐館裡的菜名為了避免讓太監聯想到自己的生理缺陷，所以菜單上的「蛋」都會另外取名。也因此木須炒麵其實就是蛋皮炒麵哦！

✅材料：

黑木耳50g

雞蛋2顆

豬肉絲150g

小白菜150g

豆芽菜60g

紅蘿蔔60g

寬麵條250g

🔲醃料：

醬油1茶匙

米酒1茶匙

太白粉1/2茶匙

🔶調味料：

醬油膏4大匙

鹽1/8茶匙

水80-100cc

香油1/2茶匙

烏醋2茶匙

白胡椒粉1/8茶匙

✏️作法：

1. 將木耳切絲；紅蘿蔔削皮切絲；豆芽菜去除鬚鬚(可使口感更好)；小白菜切段。

2. 將寬麵放入700cc且已加1茶匙的油及鹽的沸水中以中火煮5分鐘。

3. 麵條撈起後放入冷水中降溫瀝乾，拌入1茶匙的油，以免麵條黏住。豬肉絲以醃料醃約10分鐘備用。

4. 取鍋倒入1茶匙的油，加熱後將雞蛋打散後倒入鍋內，將蛋液繞開煎至二面熟透即可取出。

5. 將蛋皮捲起，切成絲備用。

6. 原鍋倒入1大匙的油，放入步驟3的豬肉拌炒至5分熟，再加入紅蘿蔔絲及黑木耳絲拌炒，再放入豆芽菜。

7. 將步驟3的寬麵、醬油膏、鹽及水放入拌炒。

8. 拌炒約1分鐘後放入小白菜拌炒30秒，最後加入步驟5的蛋絲，起鍋前撒上白胡椒粉，淋上烏醋及香油拌勻就完成囉!

🔖一大匙=15ml, 1茶匙=1小匙=5ml

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