小毓の饗樂廚房

我個人很喜歡鹹蛋黃炒至泡沫狀後的濃郁香氣，無論是搭四季豆、豆腐、杏鮑菇、苦瓜和筊白筍都好合！金沙料理的重點就是要把鹹蛋黃炒至起泡，拌炒後才能裹住食材，香氣十足超好吃😋

✅材料：

中卷(透抽)300g

蒜頭 3瓣

辣椒1條

青蔥1/2茶匙

🔸炸粉：

蛋黃1顆

地瓜粉50g

✏️作法：

1. 蒜頭拍扁去膜切末；辣椒切圈狀；青蔥切蔥花；熟鹹蛋將蛋黃及蛋白分開，蛋黃壓扁、蛋白切碎；中卷洗淨切圈狀備用。   

2. 將中卷與蛋黃拌勻。

3. 沾上地瓜粉後反潮備用。

4. 鍋內倒入1/2杯的油，加熱至竹筷下鍋時，周圍冒小泡泡，再以半煎炸的方式將中卷煎熟。(第一面下鍋時，先不要翻動(以免脫粉)，待40-50秒後定型上色再翻面至金黃上色，取出備用。

5. 原鍋倒出一些油，留下約2茶匙的油，放入步驟1的鹹蛋黃炒至起泡狀。

6. 再放入蒜末及辣椒圈略拌炒。

7. 放入步驟4的中圈及步驟1的鹹蛋白拌炒至鹹蛋黃裹住中卷。

8. 起鍋前撒上蔥花就完成囉!

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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