小毓の饗樂廚房

用油煎來取代油炸的排骨搭配新鮮柳橙汁，鹹香中帶點酸甜的口感。

以簡單原始的食材呈現多層次的風味，好吃又不膩口，淡淡的果香味，實在很開胃。

此道經典的「橙汁排骨」不論是宴客，或者是當做過年年夜菜，都是增添喜氣和財氣不可或缺的菜色。

✅材料：

豬小排 (腩排) 600g

冰糖 50g 

油(耐高溫油品皆可) 2茶匙

🧂調味料:

醬油 1大匙

米酒1大匙

新鮮柳橙汁 280cc

檸檬汁 70g

二砂糖 15g (可隨柳橙的酸甜味適度調整)

✏️步驟：

1. 豬小排川燙洗淨擦乾；其它食材備齊。

2. 鍋內倒入油及冰糖，以小火炒出糖色(至糖完全融化)。

3. 放入步驟1的豬小排翻炒使其均勻上色。

4. 加入醬油及米酒拌炒至上色。

5. 再倒入柳橙汁及檸檬汁，以中火煮沸。

6. 倒入二砂糖拌勻，轉中小火煮約25-30分鐘左右。

7. 過程中需不時開蓋翻炒，以避免於收汁時焦底。(約10分鐘翻炒一次)

8. 待收汁後，起鍋前淋上剩下的20cc柳橙汁略拌即可盛盤。

🔖1湯（大）匙=15ml=3茶（小）匙

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