小毓の饗樂廚房

鹹蛋除了可以做成金沙杏鮑菇、四季豆、筊白筍又或者是蝦球...等，但除了炒，做成豆腐煲也別有一番風味。

將鹹香的蛋黃炒至起泡，增加香氣，再搭配上Q彈的蝦仁以及滑嫩的豆腐，相當下飯!

且利用蝦頭熬煮出來的湯頭，除了濃郁更多了滿滿的鮮味呢!

✅材料:

鹹蛋1顆

雞蛋豆腐 1盒

蝦子 12-15隻

菌菇 適量 (我用冰箱剩下的鮮香菇和美人菇)

蒜頭 2瓣

青蔥1/2根

水 400cc

🧂調味料：

白胡椒粉 少許

香油 1/2茶匙

鹽 少許

糖 少許

🟧醃料：

鹽 1/4茶匙

米酒 1茶匙

太白粉 1/2茶匙

✏️步驟:

1. 將蝦子去頭剝殼,蝦頭保留下來，蝦仁與醃料抓醃；蒜頭切末；蔥去尾切蔥花；豆腐切小塊；鹹蛋將蛋黃與蛋白分開備用。

2. 鍋內倒入1大匙的油，放入蝦仁炒至變色後取出備用。

3. 原鍋放入蝦頭、蒜末炒香，再加入鹹蛋黃炒至起泡。

4. 倒入水煮沸5分鐘後，將蝦頭取出。

5.放入豆腐及菌菇煮5分鐘。

6. 放入鹹蛋白、蝦仁略煮20秒。

7. 放入調味料拌勻，撒上蔥花就完成囉!

小撇步:

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml

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